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《人(ren)民(min)日报(bao)(bao)》专题报(bao)(bao)道(dao)我校总(zong)务处副(fu)主任王宏(hong)贵

  党的(de)十九届(jie)四中全会决定明确提出,加(jia)强和(he)(he)改进食品药品安全监管制(zhi)度,保障人(ren)民身体健康(kang)和(he)(he)生命安全。在(zai)此背景下,《人(ren)民日报》推出“一线探民生·守护食品安全的(de)人(ren)”系列报道。

  12月16日,《人民日报》聚焦我校总务处(chu)副(fu)主任王宏贵,讲述(shu)发生在他身上的(de)食品安全守护故事。以下是(shi)报道(dao)原(yuan)稿:

荆州中学总务处副主任王宏贵—— 给同学们一个“放心食堂”



《人民日报》记者 范昊天 12月16日报道



“铃(ling)铃(ling)铃(ling)……”伴随着(zhe)(zhe)一阵(zhen)清脆的下(xia)课(ke)铃(ling)声(sheng),湖北省荆州(zhou)中(zhong)学高三(3)班的一堂化学课(ke)结束(shu)了(le)。化学老师王宏贵(gui)走(zou)出教室(shi),没(mei)有(you)回办公(gong)室(shi),而(er)是来(lai)到了(le)学校食堂。先查(cha)看(kan)了(le)墙(qiang)上公(gong)示(shi)的食品安全(quan)日常监管记录,又来(lai)到库房仔(zi)细检(jian)查(cha)原材料(liao)质量和入(ru)库情况(kuang),接着(zhe)(zhe)进(jin)入(ru)后厨操作间(jian),查(cha)看(kan)午餐(can)的准备情况(kuang)。

“除了备课、上(shang)课等日常(chang)教学(xue),每(mei)天大量的(de)时间都在食堂(tang)做这些最常(chang)规而又不能(neng)忽视的(de)细节工作(zuo)。”王宏(hong)贵说,作(zuo)为荆州(zhou)中(zhong)学(xue)总务处(chu)副主任,抓好食堂(tang)的(de)规范化管(guan)理(li),守(shou)护全校3000多名师生“舌(she)尖上(shang)的(de)安全”,是他的(de)另(ling)一项重要(yao)使命(ming)。



从讲台(tai)到餐桌,化(hua)学老师化(hua)身“食堂守护者”



今年42岁的王宏贵(gui),已经在荆(jing)州中学(xue)工作了20多(duo)年。

“我1998年从华师毕业后,就(jiu)来到荆州中(zhong)(zhong)学(xue),一(yi)直从事高中(zhong)(zhong)化学(xue)教学(xue)工(gong)作。”王宏贵(gui)说,严谨认真的工(gong)作态度,让他在教学(xue)中(zhong)(zhong)取得了不错的成绩,曾获(huo)“荆州市(shi)教育教研先(xian)(xian)进个(ge)人”、“高考工(gong)作先(xian)(xian)进个(ge)人”等荣(rong)誉。

2011年夏季,荆(jing)州中学启动中层干(gan)部竞争上岗,王宏(hong)贵也(ye)决定试(shi)试(shi)。竞聘哪一个岗位呢?“从农业(ye)的增产,到(dao)食(shi)品(pin)的加工、保(bao)存乃至调(diao)味、增色,都与化学息(xi)息(xi)相关。这些年来,一些地方出(chu)现食(shi)品(pin)安全(quan)事故,也(ye)与化学物质的滥用有关。”王宏(hong)贵说,经过思(si)考,他决定竞聘总务处副主(zhu)任一职,希望(wang)发(fa)挥自己(ji)的专业(ye)知识,为全(quan)校师(shi)生做好后勤保(bao)障。

从课堂(tang)到(dao)(dao)食堂(tang),从服(fu)务对象到(dao)(dao)服(fu)务者,面对全新的(de)工(gong)作(zuo),王宏贵深感责任重大,压力不小。为了(le)(le)(le)尽快熟(shu)悉(xi)(xi)新的(de)工(gong)作(zuo)内容和环境,他(ta)每(mei)天跟着(zhe)即将退休(xiu)的(de)原(yuan)食堂(tang)管(guan)理员学习(xi),熟(shu)悉(xi)(xi)食堂(tang)环境和操作(zuo)流程,了(le)(le)(le)解食堂(tang)设备使用情(qing)况;到(dao)(dao)市(shi)场(chang)调查了(le)(le)(le)解菜(cai)品等原(yuan)材料价格;参加食品安(an)全监管(guan)部(bu)门(men)举办的(de)培训班(ban),进一步(bu)学习(xi)、了(le)(le)(le)解食堂(tang)管(guan)理的(de)各个(ge)环节。

刚开(kai)始接手食(shi)堂(tang)管理(li),王宏贵就发现,由(you)于以前卫生(sheng)管理(li)不到位,食(shi)堂(tang)柴油灶上(shang)方和一些死角有(you)厚(hou)厚(hou)的油垢。他(ta)带领(ling)全(quan)体员工,一起将操作间的天花板、墙(qiang)壁(bi)、灶台、蒸箱、地面、库房等(deng)地方,用小铲(chan)(chan)子铲(chan)(chan)、用纯碱清洗(xi)等(deng)方式去除油垢,进行了一次全(quan)面的大清扫。

守护食(shi)品安全,“人”最(zui)关键。王宏贵(gui)不仅(jin)自己学,还加强对食(shi)堂(tang)员工的岗位(wei)培(pei)训,对新进(jin)员工进(jin)行食(shi)堂(tang)从(cong)业培(pei)训,组织学习相(xiang)关法(fa)律、法(fa)规条例和学校食(shi)堂(tang)的各(ge)项规章制度。只有通过了食(shi)品安全知识考试,并进(jin)行个人健康(kang)检(jian)查,取得(de)健康(kang)证后,方可上岗。考试成(cheng)绩全部在墙上公(gong)示。

上(shang)(shang)岗后也不是“一(yi)劳永逸”。食堂(tang)(tang)每(mei)月(yue)组织一(yi)次(ci)的(de)从业(ye)人员(yuan)学习,每(mei)天早上(shang)(shang)的(de)食堂(tang)(tang)晨会上(shang)(shang),王宏贵都反复(fu)强调食堂(tang)(tang)操作规范和注(zhu)意(yi)事项。同时,他还要(yao)求员(yuan)工强化(hua)服务(wu)意(yi)识(shi),提(ti)倡微(wei)笑服务(wu),把学生当作自己的(de)孩子一(yi)样关心。



从进货到出售,全流程严格把关让师生放(fang)心



在荆州(zhou)中(zhong)学(xue)新校区食(shi)堂门口(kou),记者看到(dao),“放心(xin)食(shi)堂”几(ji)个大字格外(wai)显眼(yan)。

王宏贵介绍,在多次食(shi)(shi)品(pin)(pin)安全(quan)常(chang)规检查和突击(ji)检查中,荆州中学食(shi)(shi)堂(tang)以严格(ge)规范的管理(li)广受好评(ping)。2017年,被评(ping)为(wei)湖北省学校食(shi)(shi)品(pin)(pin)安全(quan)“放心食(shi)(shi)堂(tang)”。

“放心”源(yuan)自对食(shi)品(pin)安全的(de)严格(ge)把关(guan)。在荆州中学,师生们吃的(de)每(mei)道菜(cai)品(pin)、每(mei)种食(shi)材都(dou)可以(yi)“追本(ben)溯(su)源(yuan)”。任(ren)何一(yi)个环节出(chu)现问题,都(dou)可以(yi)直接联系到校(xiao)领导、追查到责任(ren)人。

“面粉,2元一(yi)(yi)斤(jin);鸡肉,10元一(yi)(yi)斤(jin);土豆,1.8元一(yi)(yi)斤(jin)……”在食堂外面的(de)墙(qiang)壁上(shang),每天食堂所(suo)用的(de)原料(liao)和价格都(dou)一(yi)(yi)一(yi)(yi)公示在栏。而旁(pang)边的(de)食堂常用原材料(liao)采购公示牌上(shang),大米、面粉、食用油、调味品等(deng)原材料(liao)的(de)产地(di)、检(jian)验报告(gao)、供(gong)货商、采购合同(tong)乃(nai)至供(gong)货商的(de)身份信息、联(lian)系电话也都(dou)详(xiang)细注明。

“我们在物(wu)资的(de)采购(gou)(gou)上严格(ge)把关,食堂主要原料(liao)、辅料(liao)均采用管(guan)理(li)团队(dui)现场考核后定点供货,并附有供货商的(de)身(shen)份证(zheng)复印件、详细地址、联系方(fang)式(shi)。”王宏贵说,严格(ge)执(zhi)行索证(zheng)索票(piao)、进货查(cha)验制度(du),要求(qiu)食堂员工在购(gou)(gou)进食品(pin)时(shi),必须(xu)向供货者索取(qu)食品(pin)质量(liang)合格(ge)证(zheng)明、检验(检疫)证(zheng)明、销售(shou)票(piao)据(ju)等(deng)票(piao)证(zheng)。每(mei)天(tian)购(gou)(gou)进的(de)物(wu)资,他(ta)都要与保管(guan)员一(yi)(yi)一(yi)(yi)检查(cha),看生产(chan)日期、合格(ge)证(zheng)、质量(liang)检测报告、包装情况,有无变质、发芽,是否新鲜等(deng)。

严格按规程(cheng)操作,荤素食物分(fen)柜存放,砧(zhen)板分(fen)开,分(fen)刀加工(gong)。不(bu)用发(fa)芽土豆和四季(ji)豆,冷菜要(yao)热透……在(zai)食物的加工(gong)和仓储上,王宏贵(gui)也对(dui)食堂师傅提出了(le)不(bu)少要(yao)求。但如(ru)何(he)确保操作合规、监督到(dao)位(wei)?走(zou)进(jin)荆州中学(xue)食堂内部(bu),谜(mi)底一(yi)秒揭晓(xiao):透过每个窗(chuang)口(kou),不(bu)仅可以看见一(yi)位(wei)打(da)菜的师傅,就(jiu)连后厨(chu)操作间(jian)正在(zai)掌勺、切(qie)菜、煮饭的员(yuan)工(gong)都看得(de)一(yi)清(qing)二楚。

“在食品信息公(gong)开透明(ming)上(shang)面(mian),学(xue)(xue)校(xiao)食堂没有(you)‘隐(yin)私’可言。”王(wang)宏(hong)贵说,不仅食材采购环(huan)节全(quan)面(mian)公(gong)示,操作环(huan)节也通过“明(ming)厨亮灶”,将过去相对封闭(bi)的(de)后(hou)厨,通过玻璃(li)幕(mu)墙呈现在大(da)家(jia)面(mian)前(qian)。食堂内部也设置了(le)16处(chu)监控(kong),从餐厅、走廊到库房、后(hou)厨等(deng)食堂各个角(jiao)落的(de)实时画面(mian),前(qian)来(lai)就餐的(de)同学(xue)(xue)一抬(tai)头就可以看到。

到了出售食(shi)(shi)(shi)用这一(yi)(yi)环节,学(xue)校也丝毫不含糊。在(zai)食(shi)(shi)(shi)堂(tang)的一(yi)(yi)角,有(you)一(yi)(yi)个“铁将军把门(men)”的食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)留(liu)样(yang)柜。柜里存(cun)放的,正是两天以内(nei)每(mei)一(yi)(yi)餐的食(shi)(shi)(shi)物样(yang)品(pin)(pin)。荆州中学(xue)食(shi)(shi)(shi)堂(tang)经理(li)张(zhang)辉伦介绍(shao),食(shi)(shi)(shi)堂(tang)每(mei)天安排专人进行食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)试尝和(he)留(liu)样(yang),试尝人、试尝时间和(he)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)名称均记录在(zai)册,留(liu)样(yang)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)一(yi)(yi)般保存(cun)48小时。进餐者如无(wu)异常,即可处理(li)留(liu)样(yang)的食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin);如有(you)异常,立即封存(cun),送食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)卫生安全部门(men)查验。

“食品卫(wei)生安(an)全是关系(xi)到每一位(wei)学生身体健康(kang)的(de)大事(shi)。进货、仓(cang)储、加工、出售是食堂操作的(de)主要流程,必须强(qiang)化(hua)管(guan)理,在每个环节都(dou)不(bu)敢掉以(yi)轻(qing)心。”王宏贵说(shuo)。



从自律到他(ta)律,部门学校(xiao)家(jia)长(zhang)学生共(gong)同监督考核(he)



墙上(shang)(shang)的时钟指向了11:50,上(shang)(shang)午放(fang)学铃声响起。同学们从教(jiao)室里鱼贯而出,经过一上(shang)(shang)午的学习,大家已经饥肠辘(lu)辘(lu)。

糖醋鸡柳、红(hong)烧(shao)鱼块、黄豆炖牛腩(nan)……高三(20)班的(de)刘(liu)骞来到(dao)食(shi)堂二楼的(de)风味(wei)特(te)色餐(can)厅,从(cong)一(yi)排排窗(chuang)(chuang)口走过去,各(ge)种(zhong)特(te)色菜品令人目不(bu)暇接,一(yi)些热门(men)窗(chuang)(chuang)口排起了长队。

打好饭菜后,她找了(le)一(yi)(yi)个(ge)位置坐下(xia)。正准备开吃,突然(ran)听到(dao)一(yi)(yi)个(ge)熟(shu)悉的声(sheng)音:“同学(xue)你好,请问这个(ge)位置有人吗?”她抬头一(yi)(yi)看,竟然(ran)是正端着(zhe)餐盘找座位的校长朱胜祥(xiang)。

这半年以(yi)来,荆州(zhou)中学(xue)的同学(xue)们几乎(hu)每天都能在(zai)学(xue)生食堂遇到校领导一起用餐,这始于(yu)今年4月1日该校开始正式实(shi)施的“集中用餐陪餐制度”。

“按照国家(jia)三部委印发(fa)的(de)《学校(xiao)食(shi)品安全(quan)与营养健康(kang)管理规定》,我(wo)们(men)严格(ge)落实食(shi)品安全(quan)校(xiao)长(zhang)负(fu)责(ze)(ze)制,每餐(can)均有学校(xiao)相关负(fu)责(ze)(ze)人(ren)与学生共同用餐(can),做好陪餐(can)记录,及时(shi)发(fa)现和解(jie)决集中(zhong)用餐(can)过程(cheng)中(zhong)存在的(de)问题。”朱胜祥说,在食(shi)堂餐(can)饮服务食(shi)品安全(quan)监督信息公示(shi)牌上,“本(ben)单(dan)位食(shi)品安全(quan)责(ze)(ze)任(ren)人(ren)”一栏赫(he)然写(xie)着他的(de)名字。

“在管理(li)食(shi)堂的(de)过程中,我深深感觉(jue)到,老师(shi)教书(shu)是内行,食(shi)堂运营(ying)还是外行。”王(wang)宏贵(gui)说,2017年(nian)7月,荆州中学搬到了新校区,新的(de)食(shi)堂面积(ji)更(geng)(geng)大、硬件条件更(geng)(geng)好。秉持(chi)着“专业(ye)人做专业(ye)事”的(de)理(li)念,通过公(gong)开招标,学校引入了一(yi)家(jia)专业(ye)的(de)团餐机构(gou)。委托经(jing)营(ying)后,食(shi)堂管理(li)的(de)各项标准不仅(jin)没有(you)放(fang)松,反而更(geng)(geng)加严格。

“一方面,我们(men)积极(ji)与(yu)市场(chang)监管部门联络,要求到(dao)(dao)我校(xiao)食堂进行突击(ji)检查,通过(guo)(guo)专业(ye)监管团队来(lai)保障食品(pin)安全(quan)。另一方面,我们(men)还(hai)引(yin)入服(fu)务对象来(lai)考核、监督食堂。”王宏(hong)贵介绍,学校(xiao)每学年都会到(dao)(dao)师生中进行抽(chou)(chou)样测评(ping)(ping),抽(chou)(chou)样率达(da)到(dao)(dao)40%以上。通过(guo)(guo)发放测评(ping)(ping)表、随(sui)机访谈的形(xing)式,听取师生对食堂的意见(jian)和建议。只有满意度达(da)到(dao)(dao)80%以上,才会跟委托经营公司续(xu)签合同。

荆州中(zhong)学还成立了(le)膳食(shi)(shi)管理委(wei)员(yuan)(yuan)会(hui),由分管校领导、家长、教师和学生(sheng)代(dai)表等成员(yuan)(yuan)组成,其中(zhong)家长代(dai)表人数最多。主要职责是监督(du)食(shi)(shi)堂(tang)饭菜(cai)质量、饮食(shi)(shi)卫(wei)生(sheng)、环境卫(wei)生(sheng)等食(shi)(shi)品安全工(gong)作,定(ding)期(qi)征求意见建议,不定(ding)期(qi)组织成员(yuan)(yuan)对食(shi)(shi)堂(tang)进行突击检查。

高(gao)二(er)(10)班的张心怡,这学(xue)期刚刚担任(ren)学(xue)生会膳食部(bu)部(bu)长。“学(xue)校食堂平时(shi)对我们都是开放的,膳食部(bu)经常组织同学(xue)们到食堂后厨参(can)观、检查(cha)。”张心怡说。

据悉(xi),湖(hu)北省市场(chang)监管部门对“放心食堂”创建实行挂(gua)牌(pai)(pai)、摘(zhai)牌(pai)(pai)动态管理。每两(liang)年(nian)组织专(zhuan)家对“放心食堂”进行抽查复核,符合标准的(de)继续挂(gua)牌(pai)(pai),不达标或(huo)其间(jian)发生食品安全事故的(de)取消(xiao)资格。

“食(shi)(shi)品(pin)安全(quan)丝(si)毫(hao)马虎不得。食(shi)(shi)堂管理不需(xu)要太(tai)多新花样,就是老老实实落实每(mei)一(yi)项制度、做好(hao)每(mei)一(yi)件(jian)事。”王(wang)宏贵说(shuo)。(完)


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